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農学部 応用生物科学科 食品機能化学講座 |
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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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In vitro characterization of anti-inflammatory activities of 3RS, 11R-phytanic acid 査読あり 国際共著
Tomonori Nakanishi, Mikihisa Izumi, Ryoji Suzuki, Kohta Yamaguchi, Kazuhiro Kagamizono, Laurie Erickson, Satoshi Kawahara
Journal of Dairy Research 2023年3月
担当区分：最終著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Antemortem inhibition of phosphoinositide 3-kinase causes changes in meat quality traits in broiler chickens 査読あり 国際共著
Nakanishi T, Watanabe K, Erickson L, Kawahara S
Domestic Animal Endocrinology 75 1 - 7 2021年4月
担当区分：責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Dietary phytanic acid-induced changes in tissue fatty acid profiles in mice 査読あり
Tomonori Nakanishi, Kazuhiro Kagamizono, Sayaka Yokoyama, Ryoji Suzuki, Hiroyuki Sakakibara, Kazuhiro Sugamoto, Laurie Erickson, Satoshi Kawahara
Journal of Dairy Research 87 ( 4 ) 498 - 500 2020年11月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Tomonori Nakanishi, Kazuhiro Kagamizono, Sayaka Yokoyama, Ryoji Suzuki, Hiroyuki Sakakibara, Laurie Erickson, Satoshi Kawahara
Animal Science Journal 91 ( 1 ) 1 - 8 2020年7月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
DOI： 10.1111/asj.13424
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Changes in expression of the autophagy-related genes microtubule-associated protein 1 light chain 3ß and autophagy related 7 in skeletal muscle of fattening Japanese Black cattle: a pilot study 査読あり
Nakanishi T., Tokunaga T., Ishida T., Kobayashi I., Katahama Y., Yano A., Erickson L., Kawahara S.
Asian-Australasian Journal of Animal Science 32 ( 4 ) 592 - 598 2019年4月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
DOI： 10.5713/ajas.18.0370
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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生物・農学系のための統計学 : 大学での基礎学修から研究論文まで
平田 昌彦 , 宇田津 徹朗 , 河原 聡 , 榊原 啓之 （ 担当： 共著 , 範囲: 第4章 確率分布）
朝倉書店 2023年2月 （ ISBN:9784254122855 ）
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
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食肉製品の香気分析に基づく品質管理手法の開発
河原 聡（ 担当： 単著 , 範囲: 研究全般）
公益財団法人 伊藤記念財団 2021年11月
記述言語：日本語 著書種別：調査報告書
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乳肉卵の機能と利用
玖村朗人，若松純一，八田 一，河原 聡 他（ 担当： 分担執筆）
アイ・ケイ コーポレーション 2018年10月
総ページ数：327 担当ページ：40 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
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生物・農学系のための統計学
平田 昌彦，宇田津 徹朗，河原 聡，榊原 啓之（ 担当： 共著 , 範囲: 第4章 確率分布）
株式会社 朝倉書店 2017年4月
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
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食物と健康の科学シリーズ 肉の機能と科学
松石昌典，西邑隆徳，山本克博 編（ 担当： 共著 , 範囲: 8．食肉および食肉製品の保蔵）
株式会社 朝倉書店 2015年4月
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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食肉・食肉製品の風味形成に影響する諸要因 招待あり 査読あり
河原 聡
香料 295 ( 3 ) 21 - 29 2022年9月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：速報，短報，研究ノート等（学術雑誌）
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第67回国際食肉科学技術会議（ICoMST2021）に参加して
坂田亮一、松石昌典、河原 聡ほか
食肉の科学 62 ( 2 ) 145 - 177 2021年11月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
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食肉科学研究の歴史をひもとく 招待あり
河原 聡
アグリバイオ 4 ( 6 ) 6 - 7 2020年6月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：北隆館
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食品機能からの食肉脂質の評価
河原 聡
食肉の栄養・機能と健康2019 50 - 56 2020年3月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：公益財団法人 日本食肉消費流通センター
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ドライエイジング牛肉に特徴的な香気成分に関する研究 招待あり
河原 聡
畜産技術 773 ( 10 ) 36 - 41 2019年10月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：公益社団法人 畜産技術協会
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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Effect if sodium chloride on myoglobin and lipid oxidation in pork 国際会議
Tomohiro Uchiyama, Mizuki Kimoto, Tomonori Nakanishi, Satoshi Kawahara
The 68th International Congress of Meat Science and Technology 2022年8月23日
開催年月日： 2022年8月22日 - 2022年8月25日
記述言語：英語 会議種別：ポスター発表
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Novel anti-inflammatory effects of 3RS, 7R, 11R-phytanic acid 国際会議
Tomonori Nakanishi, Keisuke Suga, Ryoji Suzuki, Satoshi Kawahara
The 68th International Congress of Meat Science and Technology 2022年8月25日
開催年月日： 2022年8月22日 - 2022年8月25日
記述言語：英語 会議種別：ポスター発表
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食肉脂質の食品学的再検討
河原 聡
日本食肉研究会第60回大会 (麻布大学) 日本食肉研究会
開催年月日： 2019年3月30日
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：麻布大学
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ジビエの食肉特性
河原 聡
宮崎大学第8回国際シンポジウム 国境なき家畜伝染病防疫対策の取り組み (宮崎大学創立330記念交流会館) 宮崎大学産業防疫リサーチセンター
開催年月日： 2019年2月15日
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：宮崎大学創立330記念交流会館
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酵母エキス製造残渣による食肉製品の保水性改善
河原 聡，後藤千絵，松藤 久，脇谷晶一，仲西友紀，伏見善也
日本畜産学会第124回大会 (東京大学) 日本畜産学会
開催年月日： 2018年3月27日 - 2018年3月29日
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：東京大学
受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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伊藤記念財団賞
2018年6月 公益財団法人 伊藤記念財団 食肉脂質の食品栄養学的再評価に関する研究
河原 聡
受賞区分：出版社・新聞社・財団等の賞 受賞国：日本国
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イノベーションネットアワード2014 全国イノベーション推進機関ネットワーク会長賞
2015年3月 全国イノベーション推進機関ネットワーク 宮崎大学エコフィード高品質肉生産プロジェクト
入江正和, 河原 聡 他
受賞国：日本国
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Animal Science Journal 優秀論文賞
2007年3月 日本畜産学会
片山員典，河原 聡，六車三治男
受賞区分：学会誌・学術雑誌による顕彰 受賞国：日本国
科研費（文科省・学振・厚労省）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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反芻動物ルーメンにおけるフィタン酸の生成機構と機能性評価に関する研究
2015年04月 - 2018年03月
科学研究費補助金 基盤研究(C)
担当区分：研究代表者
近年、新規機能性脂肪酸として反芻動物由来食品の脂肪中に存在するフィタン酸が注目されている。申請者はこれまでにフィタン酸の分析定量法について検討し、簡便かつ定量性の良い分析手法を考案した。本研究はこの定量法を駆使し、反芻動物ルーメン内でのフィタン酸の生成機構を解明し、乳・肉中のフィタン酸含量を制御する飼料給与体系を考案すること、そしてフィタン酸による免疫調節機能の評価を通して乳・肉の付加価値向上に資する知見を得ることが目的である。本研究で計画している具体的な検討項目は、①ルーメン微生物によるフィタン酸生成の律速段階の解明、②国内で生産される乳・肉のフィタン酸含量調査と給与飼料との相関性の解析、③フィタン酸がマウス脾臓細胞の活性に及ぼす影響の評価、の３点である。
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亜硝酸塩による豚肉製品のトランス脂肪酸生成：そのメカニズムと制御法の研究
2012年04月 - 2105年03月
科学研究費補助金 基盤研究(C)
担当区分：研究代表者
食肉加工時に添加される亜硝酸塩が，豚肉製品中にトランス脂肪酸を生成させるメカニズムを解明し，その制御法を考案する。
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食事成分に起因する乳腺炎発症の生化学的解析
2012年04月 - 2015年03月
科学研究費補助金 基盤研究(C)
担当区分：研究分担者
食事成分が異なる条件下で飼育した泌乳マウスから採取した乳汁の成分分析を実施する。
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高機能発酵食肉製品の開発研究
2010年04月 - 2013年03月
科学研究費補助金 基盤研究(C)
担当区分：研究分担者
乳酸菌を用いて調製した発酵食肉製品中における機能性ペプチドの含有量変化を検討し，高機能性発酵食肉製品の開発を目指す。
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牛乳・牛肉製品の高付加価値化を目指した天然型CLAの抗がんメカニズムの解明
2006年04月 - 2008年03月
科学研究費補助金 若手研究(B)
担当区分：研究代表者
反芻動物に由来する脂肪に含有されるCLAが持つ抗がん作用の機序を解明する目的で、CLAを作用させた種々のがん細胞における細胞内たんぱく質の発現解析等を行っている。
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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豚のオス臭を形成する臭気成分の分析とそれを記述する用語の同定
2022年06月 - 2023年03月
民間財団等 伊藤記念財団令和4年度研究助成
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
食肉・食肉製品から発生するオフフレーバーは製品の食味を著しく低下させる要因となる。中でも「獣臭」と表現されるオフフレーバーの発生は消費者にも容易に知覚され、製品の商品価値を大きく損なう一因であると考えられる。「獣臭」は、その用語が連想させるイメージから「オス臭」と関連付けられることが多い。オス臭はトリプトファンの代謝物であるスカトールやインドール、あるいはステロイド代謝物であるアンドロステノンが原因であると報告されている。一方、獣臭を検知された食肉・食肉製品中からは必ずしもこれらの物質が多量、すなわちヒトの知覚閾値を超える量ほどに検出されないこともあり、食肉製造における品質管理を難しくしていると推測される。本研究では無去勢のオス豚から得た豚肉についてオス臭関連物質の化学分析、揮発性成分分析および官能検査による臭気に関する用語抽出を行い、オス豚から発生する香気およびヒトによる認知の特性を明確にすることを目標として実施する。
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食肉製品の香気分析に基づく品質管理手法の開発
2020年07月 - 2021年03月
民間財団等 伊藤記念財団令和2年度研究助成
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
官能検査に基づく製品の品質と香気成分との関連を検討する。これにより得られる知見に基づき、煩雑な分析過程を経ずに、最終製品の官能的な品質を推測する手段を考案することを最終的な目的として実施する。
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免疫去勢による国産豚国際競争力強化事業
2020年05月 - 2021年03月
公益財団法人 全国競馬・畜産振興会 令和2年度日本中央競馬会畜産振興事業
家入誠二、河原 聡、佐々木羊介、小林郁夫、ほか
担当区分：研究分担者 資金種別：競争的資金
海外において動物福祉への関心が高まっており、日本産の畜産物を海外へ輸出するためには、オス動物の去勢における苦痛除去が必須となりつつある。そこで、免疫去勢技術による雄豚の去勢を実証的に試験し、日本国内での技術確立ならびに日本の流通体系における課題の発掘と解決を目指す。
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免疫去勢による国産豚国際競争力強化事業
2019年05月 - 2020年03月
公益財団法人 全国競馬・畜産振興会 平成31年度日本中央競馬会畜産振興事業
家入誠二、河原 聡、佐々木羊介、小林郁夫、ほか
担当区分：研究分担者 資金種別：競争的資金
海外において動物福祉への関心が高まっており、日本産の畜産物を海外へ輸出するためには、オス動物の去勢における苦痛除去が必須となりつつある。そこで、免疫去勢技術による雄豚の去勢を実証的に試験し、日本国内での技術確立ならびに日本の流通体系における課題の発掘と解決を目指す。
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免疫去勢による国産豚国際競争力強化事業
2018年05月 - 2019年03月
公益財団法人 全国競馬・畜産振興会 平成30年度日本中央競馬会畜産振興事業
家入誠二、河原 聡、佐々木羊介、小林郁夫、ほか
担当区分：研究分担者 資金種別：競争的資金
海外において動物福祉への関心が高まっており、日本産の畜産物を海外へ輸出するためには、オス動物の去勢における苦痛除去が必須となりつつある。そこで、免疫去勢技術による雄豚の去勢を実証的に試験し、日本国内での技術確立ならびに日本の流通体系における課題の発掘と解決を目指す。
共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】
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雄豚の獣臭に関する研究
2021年06月 - 2022年03月
林兼産業株式会社 国内共同研究
担当区分：研究分担者 共同研究区分：国内共同研究