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Faculty of Regional Innovation |
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Associate Professor |
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YAMASAKI Yumi
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Papers 【 display / non-display 】
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Broccoli-derived nanovesicles inhibited LPS-induced inflammatory response in mouse macrophage RAW264 cells. Reviewed International journal
Morita S, Machida K, Yamasaki Y, Sato M, Oshikawa H, Oshima T, Ogawa K, Nishiyama K, Tachibana H, Yamasaki M
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 2026.1
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
DOI： 10.1093/bbb/zbag009
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Dual anticancer and immunoregulatory actions of blueberry stem extract in breast cancer cells and peripheral blood mononuclear cells. Reviewed International coauthorship International journal
Moghtaderi H, Darweesh M, Mohammadi S, Rahman MM, Yamasaki Y, Yamasaki M, Al Harrasi A, Rahman SM
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 90 ( 2 ) 243 - 251 2025.12
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Bioscience Biotechnology and Biochemistry
Blueberry stem extract (BSE), which contains phenolic compounds like proanthocyanidins, reduces liver lipid synthesis, boosts anti-adult T-cell leukemia action, protects retinal cells from blue light damage, and prevents lacrimal hyposecretion. However, the anticancer functions and immunomodulatory effects of BSE are not well understood. To assess the anticancer properties of BSE, MCF-7 and MDA-MB-231 breast cancer (BC) cells were treated with various concentrations of BSE. BSE suppressed the growth of BC cells in a manner dependent on both dose and exposure times. Furthermore, it triggered apoptosis by disrupting mitochondrial membrane potential. BSE also inhibited cell motility in BC cells. Notably, it reduced the expression of PD-1, TIGIT, and LAG-3 immune checkpoint proteins in peripheral blood mononuclear cells, which are critical for antitumor immune response. These findings suggest that BSE has promising anticancer and immunomodulatory properties that warrant further investigation in preclinical models.
DOI： 10.1093/bbb/zbaf182
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Nanovesicles derived from edible plants: a new player that contributes to the function of foods. Reviewed International journal
Yamasaki M, Yamasaki Y, Oshima T
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 89 ( 2 ) 179 - 186 2025.1
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Bioscience, biotechnology, and biochemistry
Nano-sized vesicles are ubiquitous in vegetables, fruits, and other edible plants. We have successfully prepared nanovesicles (NVs) from over 150 edible plants. These results suggest that the daily intake of NVs from various foods and their roles in food function are promising novel approaches for explaining the health-promoting properties of edible plants. These vesicles contain RNAs, including miRNAs, similar to extracellular NVs, which play pivotal roles in cell-cell communication. Intriguingly, NVs also contain phytochemicals such as polyphenols and carotenoids that are specific to each edible plant. In conclusion, these dietary NVs have the potential to serve as functional packages to deliver RNAs or phytochemicals to target cells across species from plants to humans.
DOI： 10.1093/bbb/zbae198
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Yamasaki Yumi, Kawano Ami, Matsumoto Tomoko, Oshima Tatsuya, Yamasaki Masao
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 71 ( 5 ) 181 - 181 2024.5
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Japanese Society for Food Science and Technology
DOI： 10.3136/nskkk.71.181
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A Research Team for Drying Grape Residues of Tsuno Winery and Feeding to Japanese Black Cattle
Deguchi Chikashi, Nade Toshihiro, Kobayashi Ikuo, Yamasaki Yumi, Segawa Naoki, Hatano Yumeka
( 6 ) 21 - 23 2023.3
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Regional innovation, University of Miyazaki
DOI： 10.34481/0002000667
Books 【 display / non-display 】
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フードケミカルバイオロジー「食用植物中に存在する機能性ナノ小胞」
山﨑正夫・山﨑有美（ Role： Contributor）
建帛社 2025.5 （ ISBN:978-4-7679-6230-6 ）
Language：Japanese Book type：Scholarly book
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宮崎の農作物“そのもの”の新たな価値の創造と、未来へ繋ぐ「食」の基盤構築
山崎有美（ Role： Sole author）
令和６年度地域貢献学術研究報告書 2025.3
Book type：Report
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宮崎県産の青果物に含まれる機能性微粒子の検討
山崎有美（ Role： Sole author）
宮崎県経済農業協同組合連合会成果報告書 2022.4
Language：Japanese Book type：Report
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ポストコロナ食農連携プロジェクト「麹菌発酵乳飲料を基軸とした高機能飲料の開発」
山崎有美（ Role： Sole author）
令和３年度ポストコロナ食農連携プロジェクト推進事業補助金に関する共同研究報告書 2022.4
Language：Japanese Book type：Report
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カテロイド含量の高い機能性ピーマン育種素材の探索
山崎有美、成合美香、武田和宣、山口和典、杉村和実（ Role： Joint author）
令和３年度 公募型卒業研究テーマ 研究成果報告書 2022.4
Language：Japanese Book type：Report
MISC 【 display / non-display 】
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「日本のひなた宮崎県」を象徴する果物、”完熟きんかん” Invited
山崎有美
カラダグッドミヤザキ 2019.4
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)
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宮崎の農作物でカラダの中から健康に Invited
山崎有美
カラダグッドミヤザキ 2017.12
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)
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白色腐朽菌を用いたリグのセルロースの変換.
亀井一郎, 山崎有美.
高機能触媒反応によるバイオマス資源のバイオ燃料及びバイオ有価物への変換プロセスの開発成果報告書 17 - 27 2013.3
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other) Publisher：宮崎大学
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海藻由来機能性多糖類の生体調節機能.
山崎有美, 渡部弥生, 安藤美子, 山崎正夫, 立花宏文, 山田耕路.
生物機能研究会誌 14 45 - 51 2010.11
Language：Japanese Publishing type：Research paper, summary (national, other academic conference) Publisher：生物機能研究会
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特許流通アドバイザー派遣事業における技術移転人材育成スキーム調査研究.
山崎有美, 竹下義隆, 小玉誠, 三重野文明, 今井常世, 片岡博信, 冨山幸子, 後藤佳久.
工業所有権情報・研修館請負事業報告 2006.12
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution) Publisher：工業所有権情報・研修館請負事業
Presentations 【 display / non-display 】
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お茶由来 EPDENs の抗炎症作用の解明
神井萌々音・時松桃花・山口恵・大島達也・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 研究・産学地域連携推進機構 第 32 回技術・研究発表交流会 2025.9.12
Event date： 2025.9.12
Presentation type：Poster presentation
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紫甘藷由来アントシアニンの微粒子化に関す る研究
山平裕生・中屋敷香波・大島達也・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 第 25 回分析講演会 2025.9.12
Event date： 2025.9.12
Presentation type：Poster presentation
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紫サツマイモの加工特性に関する研究
新屋絢苗・山﨑有美
宮崎大学 第 25 回分析講演会 2025.9.12
Event date： 2025.9.12
Presentation type：Poster presentation
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カロテノイド含有赤カラーピーマン由来細胞 外小胞の特性評価と腸管吸収メカニズム
中屋敷香波・成合美香・松本朋子・大島達也・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 第 25 回分析講演会 2025.9.12
Event date： 2025.9.12
Presentation type：Poster presentation
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ブロッコリー由来 EPDENs による抗乳がん作用に関する研究
小宮まゆり・時松桃花・大島達也 ・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 研究・産学地域連携推進機構 第 32 回技術・研究発表交流会 2025.9.12
Event date： 2025.9.12
Presentation type：Poster presentation
Works 【 display / non-display 】
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食の観点から「2050カーボンニュートラル」を考える（動画作品）
2025.2.18
Work type：Web Service
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shutto 発酵ハーブティー(プレーン)
2024.4.1
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shutto 発酵ハーブティー(ジンジャー)
2024.4.1
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ベジフルミルクあまざけスムージー「山吹（やまぶき）」
2022.3.13
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優乳甘酒 きんかん
2022.3.13
Awards 【 display / non-display 】
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優秀発表
2020.7 公益社団法人 日本農芸化学会
山崎有美、他
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc. Country：Japan
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令和元年度公募型卒業研究テーマ成果発表会最優秀賞
2020.2 高等教育コンソーシアム宮崎
甲斐京之介、山崎有美
Country：Japan
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宮崎大学教員教育活動表彰
2020.1 宮崎大学
山崎有美
Country：Japan
Grant-in-Aid for Scientific Research 【 display / non-display 】
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赤パプリカ由来の機能性微粒子によるかプサンチン腸管吸収能向上
Grant number：22K02093 2022.04 - 2027.03
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費基金 基盤研究(C)
Authorship：Principal investigator
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食用植物由来の機能性微粒子に着目した乳がん抑制作用に関する研究
Grant number：17K17961 2017.04 - 2025.03
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費補助金 若手研究(B)
山﨑有美、山﨑正夫、池田正浩、大島達也、松本朋子
Authorship：Principal investigator
本研究は、生体調節機能を有する因子として、野菜や果実などの植物性食品に含まれる機能性微粒子(Edible Plant Derived Exosome-like Nanoparticles;EPDENs)に着目し、EPDENsによる乳がん抑制の作用機構とEPDENsの加工特性を明らかにすることを目的とする。研究は、現有するEPDENsの乳がん抑制効果に関する知見を基礎として、『1. 乳がん抑制効果を示すEPDENsの有効成分を同定する』 、『2. EPDENsの乳がん抑制効果の作用機構を解明する』、『3. EPDENsの加工特性を検証して、調理指針を作成する』の3点の課題について取り組み、目的を達成する。
本研究成果より、EPDENsを摂取する概念を取り入れた、乳がん抑制に寄与する食生活を提案することで、乳がん予防の推進へと繋げることが期待できる。
Other research activities 【 display / non-display 】
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機能性微粒子の体内への取り込みに関する研究
2019.04
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植物性食品由来微粒子の機能性解析に関する研究
2017.04
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都農町の食資源を活用した地域活性化研究
2020.10 - 2023.03
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牛乳甘酒を基軸としたヒト臨床試験
2020.10 - 2022.03
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宮崎県産きんかんを基軸とした食品科学研究
2019.04
Available Technology 【 display / non-display 】
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地域食素材における機能性に関する研究
食品由来の機能性因子の探索と解析
食品の機能を生かした加工食品の開発と評価Home Page： 食品科学研究室HP:Facebook: 宮崎大学地域資源創成学部 食品科学研究室（山崎有美研）
Related fields where technical consultation is available：〇食品中の機能性成分解析及び機能性評価に関する分野
〇食品の機能を生かした食品開発の分野（摂取方法の提案や加工食品の開発）Message：〇共同研究の希望テーマ：保健機能食品開発に必要な科学的知見の検証 等
食品の機能を利用した商品開発や地域活性化に興味のある企業・自治体・生産者等の方々は、お気軽にご連絡ください。