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地域資源創成学部 |
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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Yamasaki Y., Tokimatsu M., Takemoto N., Nakayashiki K., Udo M., Nariai M., Yamaguchi M., Matsumoto T., Oshima T., Murota K., Yamasaki M.
Food and Humanity 7 2026年12月
掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Food and Humanity
Recent studies have identified extracellular particles (EPs) in various plant-derived foods; however, their composition and biological functions remain insufficiently defined. This study characterized EPs from red, orange, and yellow paprika ( Capsicum annuum L.) and evaluated their anti-inflammatory activity and cellular internalization in RAW264.7 macrophages. EPs isolated by differential ultracentrifugation at 200,000 × g were spherical nanoparticles (174.5 ± 1.8, 161.8 ± 1.4, and 153.2 ± 2.1 nm for REPs, OEPs, and YEPs) with strongly negative zeta potential values (−38.70 ± 0.31, −29.98 ± 0.87, and −43.04 ± 0.44 mV), indicating excellent colloidal stability. All three EP preparations contained proteins, amino acids, polyphenols, and RNA. For the first time, we demonstrated that these EPs encapsulate color-specific carotenoids mirroring fruit tissue profiles, with a consistent fruit-to-EP enrichment ratio of approximately 200. All EP preparations significantly suppressed lipopolysaccharide-induced nitric oxide (NO) production at 6.25–100 μg protein/mL without cytotoxicity. TNF-α and IL-6 were suppressed concentration-dependently, whereas IL-1β was paradoxically enhanced, suggesting differential regulation of distinct inflammatory pathways. Pharmacological inhibition of endocytosis reversed the NO-suppressive activity, indicating that cellular uptake is required for anti-inflammatory effects. These findings position paprika-derived EPs as naturally occurring nano-scale carriers capable of modulating multiple inflammatory mediators in a macrophage cell model, suggesting intrinsic multi-target bioactivity relevant to functional food development.
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Proanthocyanidin-rich fractions prepared from blueberry leaf hot-water extracts inhibits interleukin-1β production in RAW264 cells and induces autophagy. 査読あり 国際共著
Takehara N, Kodama N, Tanaka N, Kyoku CS, Rahman SM, Yamasaki Y, Suzuki Y, Sugamoto K, Ogawa K, Nishiyama K, Yamasaki M
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 90 ( 8 ) 1095 - 1104 2026年5月
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Morita S, Machida K, Yamasaki Y, Sato M, Oshikawa H, Oshima T, Ogawa K, Nishiyama K, Tachibana H, Yamasaki M
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 90 ( 4 ) 561 - 570 2026年1月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Bioscience Biotechnology and Biochemistry
We prepared nanovesicles (NVs) derived from broccoli using ultracentrifugation and evaluated their anti-inflammatory properties. Two distinct NV populations were isolated as precipitates from broccoli homogenates following centrifugation at 20 000 × g and 200 000 × g. These NVs contained RNAs, proteins, isothiocyanates, and chlorophylls. Dynamic light scattering analysis confirmed their nanoscale size. The NVs were internalized by RAW264 cells and significantly inhibited nitric oxide production and NF-κB pathway activation under lipopolysaccharide (LPS) stimulation. Comprehensive analysis of inflammatory cytokine expression revealed strong suppression of interleukin-6 (IL-6) by both NV types, which was further validated by ELISA. Additionally, IL-1β and tumor necrosis factor-α production were also reduced. Notably, the anti-inflammatory effects were partially attributed to small RNAs (<200 nt) present within the NVs. Collectively, these findings suggest that broccoli-derived NVs possess potent anti-inflammatory activity.
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Moghtaderi H, Darweesh M, Mohammadi S, Rahman MM, Yamasaki Y, Yamasaki M, Al Harrasi A, Rahman SM
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 90 ( 2 ) 243 - 251 2026年1月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Bioscience Biotechnology and Biochemistry
Blueberry stem extract (BSE), which contains phenolic compounds like proanthocyanidins, reduces liver lipid synthesis, boosts anti-adult T-cell leukemia action, protects retinal cells from blue light damage, and prevents lacrimal hyposecretion. However, the anticancer functions and immunomodulatory effects of BSE are not well understood. To assess the anticancer properties of BSE, MCF-7 and MDA-MB-231 breast cancer (BC) cells were treated with various concentrations of BSE. BSE suppressed the growth of BC cells in a manner dependent on both dose and exposure times. Furthermore, it triggered apoptosis by disrupting mitochondrial membrane potential. BSE also inhibited cell motility in BC cells. Notably, it reduced the expression of PD-1, TIGIT, and LAG-3 immune checkpoint proteins in peripheral blood mononuclear cells, which are critical for antitumor immune response. These findings suggest that BSE has promising anticancer and immunomodulatory properties that warrant further investigation in preclinical models.
DOI： 10.1093/bbb/zbaf182
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Nanovesicles derived from edible plants: a new player that contributes to the function of foods. 査読あり 国際誌
Yamasaki M, Yamasaki Y, Oshima T
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 89 ( 2 ) 179 - 186 2025年1月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Bioscience, biotechnology, and biochemistry
Nano-sized vesicles are ubiquitous in vegetables, fruits, and other edible plants. We have successfully prepared nanovesicles (NVs) from over 150 edible plants. These results suggest that the daily intake of NVs from various foods and their roles in food function are promising novel approaches for explaining the health-promoting properties of edible plants. These vesicles contain RNAs, including miRNAs, similar to extracellular NVs, which play pivotal roles in cell-cell communication. Intriguingly, NVs also contain phytochemicals such as polyphenols and carotenoids that are specific to each edible plant. In conclusion, these dietary NVs have the potential to serve as functional packages to deliver RNAs or phytochemicals to target cells across species from plants to humans.
DOI： 10.1093/bbb/zbae198
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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Functional Food Factors 国際共著
Masao Yamasaki and Yumi Yamasaki（ 担当： 分担執筆 , 範囲: Health Promoting Effect of Plant Exosomes and microRNAs）
Springer 2026年4月 （ ISBN:9819570670 ）
総ページ数：656 担当ページ：571-577 記述言語：英語 著書種別：学術書
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大学的宮崎ガイド－こだわりの歩き方 ～科学で紐解く宮崎の「食」～
山崎有美、他（ 担当： 分担執筆 , 範囲: 科学で紐解く宮崎の「食」）
昭和堂 2026年3月 （ ISBN:978-4-8122-2508-0 ）
担当ページ：47-63 記述言語：日本語 著書種別：一般書・啓蒙書
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Health Promoting Effect of Plant Exosomes and microRNAs
Yamasaki M., Yamasaki Y.（ 担当： 単著）
Functional Food Factors 2026年1月 （ ISBN:9789819570676, 9789819570683 ）
In living organisms, tons of information are transmitted from organ to organ or from cell to cell via molecules such as hormones and cytokines. Many of these molecules are peptides or proteins, which are transported in a free state in the blood or bound to carrier proteins. These molecules are relatively stable in biological fluids such as blood and can be delivered to their targets. Recently, microRNA (miRNA) enclosed in extracellular vesicles is gaining attention as novel information-transmitting substance. Extracellular vesicles are secreted by most cells, from bacteria to humans and are widely present in food. In this chapter, we will discuss the relationship between extracellular vesicles and miRNA in food and their functional properties.
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フードケミカルバイオロジー「食用植物中に存在する機能性ナノ小胞」
山﨑正夫・山﨑有美（ 担当： 分担執筆）
建帛社 2025年5月 （ ISBN:978-4-7679-6230-6 ）
担当ページ：179-197 記述言語：日本語 著書種別：学術書
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宮崎の農作物“そのもの”の新たな価値の創造と、未来へ繋ぐ「食」の基盤構築
山崎有美（ 担当： 単著）
令和６年度地域貢献学術研究報告書 2025年3月
担当ページ：1-8 著書種別：調査報告書
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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「日本のひなた宮崎県」を象徴する果物、”完熟きんかん” 招待あり
山崎有美
カラダグッドミヤザキ 2019年4月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
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宮崎の農作物でカラダの中から健康に 招待あり
山崎有美
カラダグッドミヤザキ 2017年12月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
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白色腐朽菌を用いたリグのセルロースの変換.
亀井一郎, 山崎有美.
高機能触媒反応によるバイオマス資源のバイオ燃料及びバイオ有価物への変換プロセスの開発成果報告書 17 - 27 2013年3月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他） 出版者・発行元：宮崎大学
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海藻由来機能性多糖類の生体調節機能.
山崎有美, 渡部弥生, 安藤美子, 山崎正夫, 立花宏文, 山田耕路.
生物機能研究会誌 14 45 - 51 2010年11月
記述言語：日本語 掲載種別：研究発表ペーパー・要旨（全国大会，その他学術会議） 出版者・発行元：生物機能研究会
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特許流通アドバイザー派遣事業における技術移転人材育成スキーム調査研究.
山崎有美, 竹下義隆, 小玉誠, 三重野文明, 今井常世, 片岡博信, 冨山幸子, 後藤佳久.
工業所有権情報・研修館請負事業報告 2006年12月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（大学・研究所紀要） 出版者・発行元：工業所有権情報・研修館請負事業
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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宮崎の地域食資源を活用した食品機能研究とその成果を基軸とした地域貢献 招待あり
山崎有美、山崎正夫
第80回日本栄養・食糧学会大会 2026年5月17日
開催年月日： 2026年5月15日 - 2026年5月17日
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
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お茶由来 EPDENs の抗炎症作用の解明
神井萌々音・時松桃花・山口恵・大島達也・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 研究・産学地域連携推進機構 第 32 回技術・研究発表交流会 2025年9月12日
開催年月日： 2025年9月12日
会議種別：ポスター発表
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紫甘藷由来アントシアニンの微粒子化に関す る研究
山平裕生・中屋敷香波・大島達也・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 第 25 回分析講演会 2025年9月12日
開催年月日： 2025年9月12日
会議種別：ポスター発表
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紫サツマイモの加工特性に関する研究
新屋絢苗・山﨑有美
宮崎大学 第 25 回分析講演会 2025年9月12日
開催年月日： 2025年9月12日
会議種別：ポスター発表
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カロテノイド含有赤カラーピーマン由来細胞 外小胞の特性評価と腸管吸収メカニズム
中屋敷香波・成合美香・松本朋子・大島達也・山﨑正夫・山﨑有美
宮崎大学 第 25 回分析講演会 2025年9月12日
開催年月日： 2025年9月12日
会議種別：ポスター発表
Works（作品等） 【 表示 ／ 非表示 】
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食の観点から「2050カーボンニュートラル」を考える（動画作品）
2025年2月18日 - 現在
作品分類：Web Service
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shutto 発酵ハーブティー(プレーン)
2024年4月1日 - 現在
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shutto 発酵ハーブティー(ジンジャー)
2024年4月1日 - 現在
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ベジフルミルクあまざけスムージー「山吹（やまぶき）」
2022年3月13日 - 現在
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フローズン優乳甘酒 きんかん
2022年3月13日 - 現在
受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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第２回みどり戦略学生チャレンジ 九州農政局特別賞
2026年2月 農林水産省
食品科学研究室
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優秀発表
2020年7月 公益社団法人 日本農芸化学会
山崎有美、他
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞 受賞国：日本国
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令和元年度公募型卒業研究テーマ成果発表会最優秀賞
2020年2月 高等教育コンソーシアム宮崎
甲斐京之介、山崎有美
受賞国：日本国
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宮崎大学教員教育活動表彰
2020年1月 宮崎大学
山崎有美
受賞国：日本国
科研費（文科省・学振・厚労省）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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赤パプリカ由来の機能性微粒子によるかプサンチン腸管吸収能向上
研究課題/領域番号：22K02093 2022年04月 - 2027年03月
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費基金 基盤研究(C)
担当区分：研究代表者
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食用植物由来の機能性微粒子に着目した乳がん抑制作用に関する研究
研究課題/領域番号：17K17961 2017年04月 - 2025年03月
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費補助金 若手研究(B)
山﨑有美、山﨑正夫、池田正浩、大島達也、松本朋子
担当区分：研究代表者
本研究は、生体調節機能を有する因子として、野菜や果実などの植物性食品に含まれる機能性微粒子(Edible Plant Derived Exosome-like Nanoparticles;EPDENs)に着目し、EPDENsによる乳がん抑制の作用機構とEPDENsの加工特性を明らかにすることを目的とする。研究は、現有するEPDENsの乳がん抑制効果に関する知見を基礎として、『1. 乳がん抑制効果を示すEPDENsの有効成分を同定する』 、『2. EPDENsの乳がん抑制効果の作用機構を解明する』、『3. EPDENsの加工特性を検証して、調理指針を作成する』の3点の課題について取り組み、目的を達成する。
本研究成果より、EPDENsを摂取する概念を取り入れた、乳がん抑制に寄与する食生活を提案することで、乳がん予防の推進へと繋げることが期待できる。
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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島根大学との包括連携協定の推進
2025年07月 - 2026年03月
宮崎大学 戦略重点経費
担当区分：研究分担者
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食品機能性成分のリンパ系輸送経路を介した腸管吸収に関する研究
2025年07月 - 2026年03月
宮崎大学 戦略重点経費
担当区分：研究代表者
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産学官連携の機能性食品およびヘルスケア関連機器等の開発のためのアンチエイジングに着目した臨床研究基盤の確立と地域住民の健康意識向上を図る実践的ヘルスケア活動
2025年07月 - 2026年03月
宮崎大学 戦略重点経費
担当区分：研究代表者
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宮崎市産茶葉の特性解析を通じた茶産業振興
2025年06月 - 2026年02月
宮崎市 令和7年度宮崎市地域貢献学術研究助成金
担当区分：研究代表者
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地域共創・異分野融合推進部門における食教育担当
2025年05月 - 2026年03月
次世代農学教育研究センター 次世代研究者支援プロジェクト
担当区分：研究分担者
共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】
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乳飲料における金柑添加に関する研究
2020年07月 - 2021年03月
株式会社Milk Lab. 国内共同研究
担当区分：研究代表者 共同研究区分：国内共同研究
その他研究活動 【 表示 ／ 非表示 】
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機能性微粒子の体内への取り込みに関する研究
2019年04月 - 現在
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植物性食品由来微粒子の機能性解析に関する研究
2017年04月 - 現在
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University of Muhammadiyah Malangとの連携研究活動
2025年04月 - 現在
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National Ilan Universityとの連携研究活動
2024年06月 - 現在
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都農町の食資源を活用した地域活性化研究
2020年10月 - 2023年03月
研究・技術シーズ 【 表示 ／ 非表示 】
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地域食素材における機能性に関する研究
食品由来の機能性因子の探索と解析
食品の機能を生かした加工食品の開発と評価ホームページ： 食品科学研究室HP:Facebook: 宮崎大学地域資源創成学部 食品科学研究室（山崎有美研）
技術相談に応じられる関連分野：〇食品中の機能性成分解析及び機能性評価に関する分野
〇食品の機能を生かした食品開発の分野（摂取方法の提案や加工食品の開発）メッセージ：〇共同研究の希望テーマ：保健機能食品開発に必要な科学的知見の検証 等
食品の機能を利用した商品開発や地域活性化に興味のある企業・自治体・生産者等の方々は、お気軽にご連絡ください。