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農学部 農学部門応用生命化学領域 |
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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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食品中のナノ粒子に関する機能性研究 査読あり
山﨑正夫、山﨑有美、大島達也
化学と生物 61 ( 2 ) 78 - 84 2023年2月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Broccoli-derived nanovesicles inhibited LPS-induced inflammatory response in mouse macrophage RAW264 cells. 査読あり 国際共著
Morita S, Machida K, Yamasaki Y, Sato M, Oshikawa H, Oshima T, Ogawa K, Nishiyama K, Tachibana H, Yamasaki M
Bioscience, biotechnology, and biochemistry 90 ( 4 ) 561 - 570 2026年3月
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Moghtaderi H., Darweesh M., Mohammadi S., Rahman M.M., Yamasaki Y., Yamasaki M., Al Harrasi A., Rahman S.M.
Bioscience Biotechnology and Biochemistry 90 ( 2 ) 243 - 251 2026年2月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Bioscience Biotechnology and Biochemistry
Blueberry stem extract (BSE), which contains phenolic compounds like proanthocyanidins, reduces liver lipid synthesis, boosts anti-adult T-cell leukemia action, protects retinal cells from blue light damage, and prevents lacrimal hyposecretion. However, the anticancer functions and immunomodulatory effects of BSE are not well understood. To assess the anticancer properties of BSE, MCF-7 and MDA-MB-231 breast cancer (BC) cells were treated with various concentrations of BSE. BSE suppressed the growth of BC cells in a manner dependent on both dose and exposure times. Furthermore, it triggered apoptosis by disrupting mitochondrial membrane potential. BSE also inhibited cell motility in BC cells. Notably, it reduced the expression of PD-1, TIGIT, and LAG-3 immune checkpoint proteins in peripheral blood mononuclear cells, which are critical for antitumor immune response. These findings suggest that BSE has promising anticancer and immunomodulatory properties that warrant further investigation in preclinical models.
DOI： 10.1093/bbb/zbaf182
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Lactiplantibacillus plantarum Strain 06CC2 Attenuates Fat Accumulation and Modulates the Gut Microbiota in a Mouse Model of Early-Stage Diet-Induced Obesity 査読あり 国際共著
Tatsuya Matsusaki, Chisato Takakura, Kaho Ichitani, Chuluunbat Tsend-Ayush, Hiroaki Kataoka, Tsuyoshi Fukushima, Junko Kurogi , Kazuo Nishiyama, Kenjirou Ogawa, Takuo Shinyama, Tomoki Nakano, Masao Yamasaki
Nutrients 17 ( 3855 ) 2025年12月
担当区分：責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
DOI： 10.3390/nu17243855
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Kanai Y., Asakura M., Nagayama S., Takahashi K., Kawahara S., Yamasaki M.
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 72 ( 8 ) 267 - 277 2025年8月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
The term “koku” is often used by consumers as a sensory descriptor for yogurt-related products. The objective of this study was to understand the sensation of “koku” by exploring the sensory attributes of yogurt drinks consumers recognize as forming “koku”. Initially, a QDA test was conducted on eight commercial samples to identify and measure sensory attributes using the vocabulary derived from consumers. Seven samples selected from the QDA results were then used to evaluate the intensity of “koku” using an untrained panel (n=38). Based on the results of “koku” intensity, a cluster analysis of the 38 panelists was conducted, which resulted in three clusters of 28 (72%), 7 (18%) and 3 (8%) panelists. By performing PLS regression analysis on the “koku” intensity of each cluster and the QDA results, we were able to estimate the sensory attributes associated with the perception of “koku” in each cluster. Based on the findings of this study, further refinement of the sensory attributes may serve as an indicator in determining the sensory attributes that should be emphasized in the development of “koku” yogurt drink products.
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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フードケミカルバイオロジー
山崎正夫。藤村由紀、榊原啓之、立花宏文（ 担当： 編集）
建帛社 2025年7月
著書種別：学術書
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『食品機能性脂質の基礎と応用』
山崎正夫（ 担当： 単著）
シーエムシー出版 2018年6月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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Advances in Conjugated Linoleic Acid Research 3
M. Yamasaki, H. Chujo, and K. Yamada. （ 担当： 共著）
AOCS press 2006年11月
記述言語：英語 著書種別：学術書
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「食品成分のはたらき」
山崎正夫、山田耕路（ 担当： 共著）
朝倉書店 2004年3月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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Advances in Conjugated Linoleic Acid Research 1
M. Sugano, M. Yamasaki, K. Yamada, and Y.-S. Huang（ 担当： 共著）
AOCS press 1999年11月
記述言語：英語 著書種別：学術書
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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食品が私たちの体に語りかけること 招待あり
山﨑正夫
日本醸造学会誌 2021年4月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：日本醸造学会
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脂質分析の観点から見たin vivoにおける抗アレルギー活性評価法
山崎正夫、西山和夫
生物機能研究法 2013年1月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：生物機能研究所
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がん悪性形質のレドックス制御機能評価法
西山先生、岩瀬将弘、山崎正夫
生物機能研究法 2013年1月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：生物機能研究所
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Yamasaki M., Nagatomo T., Matsuyama T., Ikeho Y., Kato E., Nishiyama K., Sakakibara Y., Suiko M., Nishiyama K.
Journal of Oleo Science 61 ( 9 ) 491 - 496 2012年11月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（大学・研究所紀要） 出版者・発行元：Journal of Oleo Science
The anti-cancer effects of various fatty acids are drawing a lot of attention. To determine whether different fatty acids affect the hypoxic response of liver cancer cells, we examined the effects of various fatty acids on the stabilization of the hypoxia-inducible factor (HIF)-1α protein in the HepG2 human hepatocellular carcinoma (HCC) cell line under condition containing 1% O 2 . Of the fatty acids examined, only 9cis, 11trans (c9, t11)-conjugated linoleic acid (CLA) and 10trans, 12cis (t10, c12)-CLA inhibited hypoxia-induced HIF-1α stabilization. In addition, HIF-1α prolyl hydroxylase or proteasome inhibition abrogated the effects of c9, t11- and t10, c12-CLA. Moreover, c9, t11- and t10, c12-CLA significantly inhibited cell proliferation and induced apoptotic cell death under hypoxia. This is the first study showing that c9, t11- and t10, c12-CLA inhibit the hypoxic response in HCC cells. ©2012 by Japan Oil Chemists' Society.
DOI： 10.5650/jos.61.491
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大豆イソフラボンの抗ATL（成人T細胞性白血病）作用
山崎正夫、西山和夫
バイオサイエンスとインダストリー 68 ( 5 ) 2010年8月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：バイオインダストリー協会
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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Lactiplantibacillus plantarum 06CC2 による高脂肪食フルクトース摂取マウスの 脂質代謝改善作用
高倉知里、市谷花帆、松崎竜也、中野智木、竹下正彦、新山拓男、 Tsend-Ayush Chuluunbat、福島剛 、 佐藤勇一郎 、小川健二郎 、西山 和夫 、 山崎 正夫
第79回日本栄養・食糧学会
開催年月日： 2025年5月23日 - 2025年5月25日
会議種別：口頭発表（一般）
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3 色のパプリカ由来ナノ粒子の特性解析と RAW264.7 細胞におけるNO産生抑制作用
山崎有美、時松桃花、中屋敷香波、 鵜戸真尋 、成合美香 、松本朋子 、 大島達也 、田上兼輔 、河野拓人 、 山崎正夫
第79回日本栄養・食糧学会
開催年月日： 2025年5月23日 - 2025年5月25日
会議種別：口頭発表（一般）
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ブロッコリーナノベシクルに存在するRNA の抗炎症作用
町田果乎、森田優花、押川妃乃、 山崎有美 、大島達也 、立花宏文、 小川健二郎、西山和夫、山崎正夫
第79回日本栄養・食糧学会
開催年月日： 2025年5月23日 - 2025年5月25日
会議種別：口頭発表（一般）
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オタネニンジン由来ナノベシクルの抗炎症 作用の評価
池田真唯、位上健太郎、南大喬、 小川健二郎、山崎正夫
第79回日本栄養・食糧学会
開催年月日： 2025年5月23日 - 2025年5月25日
会議種別：口頭発表（一般）
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ブルーベリー葉熱水抽出物のIL-1β産生抑制作用にはLC3 関連ファゴサイトーシスが 関与する
竹原直也、曲宗信、田中夏子、 児玉直輝 、山崎有美 、小川健二郎、 西山和夫、Rahmen Shaikh.M、山崎正夫
第79回日本栄養・食糧学会
開催年月日： 2025年5月23日 - 2025年5月25日
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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技術賞
2024年9月 日本生物工学会 モンゴル伝統的乳製品由来乳酸菌のスクリーニングと新規機能性発酵食品の開発
竹下 正彦、黒川 昌彦、山﨑 正夫、上村 修司、竹田 志郎
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞
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宮崎銀行ふるさと振興助成事業
2024年3月 みやぎん経済研究所
山崎正夫
受賞区分：出版社・新聞社・財団等の賞
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日本栄養・食糧学会 奨励賞
2013年5月 日本栄養・食糧学会
山崎正夫
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞 受賞国：日本国
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日本農芸化学会西日本支部奨励賞
2004年1月 日本農芸化学会
山崎正夫
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞 受賞国：日本国
科研費（文科省・学振・厚労省）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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脂肪細胞の低酸素ストレス抑制による生活習慣 病予防
研究課題/領域番号：21H02142 2021年04月 - 2024年03月
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費補助金 基盤研究(B)
担当区分：研究代表者
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低酸素ストレス緩和作用とアデニロコハク酸回路を標的とした尿酸代謝改善
研究課題/領域番号：25K01970 2025年04月 - 2028年03月
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費基金 基盤研究(B)
担当区分：研究代表者
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プラント・オパール中の遺伝情報を利用した稲 作史研究手法の構築に向けた学際的研究
研究課題/領域番号：19H00542 2021年04月 - 2024年03月
日本学術振興会 科学研究費補助金 基盤研究(A)
担当区分：研究分担者
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食機能実行分子とその機能的相互作用の統合的理解
研究課題/領域番号：20H05683 2020年08月 - 2025年03月
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費補助金 基盤研究(S)
担当区分：研究分担者
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機能性脂質による高尿酸血症の改善
研究課題/領域番号：18K05520 2018年04月 - 2021年03月
科学研究費補助金 基盤研究(C)
担当区分：研究代表者
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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ブロッコリー細胞外小胞の抗炎症特性における異種マイクロ RNA の役割
2025年04月 - 2026年03月
一般財団法人旗影会 2025 年度 旗影会研究助成
担当区分：研究代表者
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プロアントシアニジン (PAC) によるシャぺロン介在性オートファジー誘導作用を介した抗歯周病効果
2024年04月 - 2025年03月
飯島藤十郎記念食品科学財団 共同研究助成
担当区分：研究代表者
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腸管の低酸素応答は高尿酸血症改善の新たなターゲットとなりうるか
2022年04月 - 2023年03月
公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2021年度学術研究助成金
担当区分：研究代表者
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ブルーベリー葉による腸管バリア構造保護効果を介したアルコール障害抑制効果
2020年04月 - 2021年03月
民間財団等 公益財団法人東洋食品研究所
担当区分：研究分担者 資金種別：競争的資金
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ナノ粒子から見た野菜・果実を生食する食品機能学的意義の解明
2018年07月 - 2019年06月
公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団 公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団
担当区分：研究分担者 資金種別：競争的資金
受託研究受入実績 【 表示 ／ 非表示 】
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TSUNAGIにおけるデータ解析等に関する研究
2024年09月 - 2025年02月
学校法人永原学園西九州大学 一般受託研究
担当区分：研究代表者 受託研究区分：一般受託研究
共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】
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ブルーベリー葉および茎のメタボリックシンドローム予防に関する機能性の評価
2020年04月 - 2023年03月
株式会社ビオラボ 国内共同研究
担当区分：研究代表者 共同研究区分：国内共同研究
